餐飲管理大廚給大家介紹二款美味可品的食品

現(xiàn)在生活在上海地區(qū)的很多消費(fèi)者都喜歡品嘗美食，尤其是餐飲管理公司源甲餐飲旗下公司做出來(lái)的美食，今天小編作為源甲餐飲管理有限公司的一位大廚給大家介紹幾個(gè)美食的做法吧！

第一道美食餐飲管理大廚要介紹的是養(yǎng)生黑豆腐。美生黑豆腐的特點(diǎn)：外表金黃酥脆，內(nèi)里嫩滑可口，搭配泰式酸辣醬一品，別有一番風(fēng)味。養(yǎng)生黑豆腐所需材料：（成品約9份，每份12塊黑豆腐）黑豆?jié){6斤、雞蛋36只、菠菜葉（蓉）2斤、鹽5匙、味精6匙、雞精3匙等，材料準(zhǔn)備夠了，接下來(lái)就開(kāi)始學(xué)習(xí)做法吧！

美食餐飲管理大廚要介紹的是養(yǎng)生黑豆腐做法：黑豆浸泡隔夜，次日磨成豆?jié){備用。將菠菜葉榨干水后，切成蓉，加入雞蛋，用鹽、味精、雞粉調(diào)味并打勻，然后放入托盤(pán)，鋪上菠菜蓉，放入蒸爐，慢火蒸約35分鐘（過(guò)嫩不好炸，不嫩又影響口感，因此，蒸制的火候把握很重要）。蒸好后取出，放涼后冷凍，再取出切塊，180度油溫下鍋，浸炸一下，讓其立即形成外皮，再炸至金黃色，全程炸約2~3分鐘即可裝盤(pán)，裝盤(pán)后就可以讓消費(fèi)者們品嘗了，非常美的一道食品。

第二道美食餐飲管理大廚要介紹的是無(wú)渣粉葛燜鱷魚(yú)龜。無(wú)渣粉葛燜鱷魚(yú)龜特點(diǎn)：無(wú)渣粉葛與加入醬料的龜肉，兩者的味道會(huì)互相吸收，不但龜肉滑口，無(wú)渣粉葛也十分入味。無(wú)渣粉葛燜鱷魚(yú)龜材料：新鮮鱷魚(yú)龜半只約3斤、無(wú)渣粉葛1斤、燒肉3兩、冬菇1兩，材料足了就可以做了。做法可以參考下面的文字。

美食餐飲管理大廚要介紹的無(wú)渣粉葛燜鱷魚(yú)龜做法：把無(wú)渣粉葛洗凈去皮切塊，放入油鍋中稍微炸一下，撈出瀝油備用。 冬菇洗凈備用。 將鱷魚(yú)龜斬件，焯水后在鍋里先爆香，然后放入大姜大蔥煨一煨去味，再加入特制醬料（以黃豆醬為主以及柱侯醬、海鮮醬、XO醬等混醬合）稍燜。 最后下粉葛，加入大蒜、蒜子、火腩、冬菇一起燜25分鐘左右即可，這樣一道美味可口的無(wú)渣粉葛燜鱷魚(yú)龜就做好了，消費(fèi)者吃了后一定還想吃的。