餐飲市場(chǎng)品牌小吃在食堂承包公司的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)

對(duì)很多的食堂承包公司來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐市場(chǎng)就是一塊大蛋糕。品牌小吃承載著無(wú)數(shù)消費(fèi)者的暖心和回憶，相信很多人都會(huì)有這樣的感受吧，“由于一個(gè)人，愛上一座城；愿為一美食，枯守一座城”，這都為食堂承包公司走進(jìn)團(tuán)餐依靠小吃品牌奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

可是食堂承包公司要真正吃下這塊團(tuán)餐市場(chǎng)這塊大蛋糕，品牌小吃也面臨著諸多挑戰(zhàn)。上海食堂承包公司源甲餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人王某表示，小吃的競(jìng)爭(zhēng)不只來(lái)自同行，還來(lái)自跨界，食堂承包公司想發(fā)展壯大，這一點(diǎn)必須好好牢記在心。這位上海食堂承包公司的負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，團(tuán)餐引入品牌小吃后之所以效益十分好，是由于傳統(tǒng)品牌小吃有傳承、有故事、有品牌、有產(chǎn)品，具有先天優(yōu)勢(shì)。但同時(shí)，品牌小吃也存在以下痛點(diǎn)也急需要食堂承包公司管理層重視：

第一是品牌小吃的從業(yè)人員短缺；第二是小吃品牌呈現(xiàn)老化；第三是品牌小吃規(guī)范化水平低；第四是品牌小吃的運(yùn)營(yíng)環(huán)境臟亂；第五是品牌小吃的產(chǎn)品迭代遲緩。以上都是急需要食堂承包公司管理層認(rèn)真學(xué)習(xí)的內(nèi)容，不能掉心輕心。

上海食堂承包公司源甲餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人王某最后還介紹說(shuō)，品牌小吃進(jìn)入團(tuán)餐時(shí)，也要跳出社區(qū)食堂承包的勝利經(jīng)歷與運(yùn)營(yíng)形式。小吃品牌商在團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)中有兩大問(wèn)題要處理：一是在檔口停業(yè)額不高的狀況下，盈利才能強(qiáng)的問(wèn)題；二是要保證短時(shí)高人流快速出餐。只有這樣才可以讓食堂承包公司靠品牌小吃而把名聲打響，吸引來(lái)更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗。

不過(guò)由于很多機(jī)構(gòu)和學(xué)校以及企業(yè)的環(huán)境的不一樣，食堂承包公司跟品牌小吃仍然存在著協(xié)作會(huì)談?wù)嬲\(chéng)度、運(yùn)營(yíng)對(duì)接機(jī)制、雙方團(tuán)隊(duì)磨合、局部品牌團(tuán)餐順應(yīng)性等或多或少的問(wèn)題，食堂承包公司和品牌小吃商家的協(xié)作要完成共贏，預(yù)防問(wèn)題，還有很長(zhǎng)的路需要走，這些道路只有在實(shí)際操作過(guò)程中才可以完成。