承包飯?zhí)靡�保障安全，實施標準化管理安全運行

首先要把衛(wèi)生安全放在第一位，要予以高度重視．狠抓細抓，堅持不懈。首先是從五個方面狠抓食品衛(wèi)生安全關(guān)：

1.從源頭把關(guān)。即只能從合格供方的廠商來采購經(jīng)過檢驗檢疫的辦伙原材料及食品．確保采購驗收的是衛(wèi)生達標的原材料及食品；

2.生產(chǎn)加工把關(guān)，即按計劃加工生產(chǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不用無標識的調(diào)料，不使用水發(fā)產(chǎn)品、豬肝及扁豆，熱菜必須高溫做熟．加工中嚴格傲到生、熟、半成品分開，確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全；

3.嚴把消毒關(guān)，要采用物理及化學(xué)消毒方法按要求對冷葷涼菜操作間進行消毒；

4.把住食品出售關(guān)，要求不出售變質(zhì)食品，不售剩飯菜，售飯人員帶口罩、手套，確保終端產(chǎn)品與服務(wù)的衛(wèi)生安全；

5.把住冷藏關(guān)，即對采購的肉類物品要及時送入冷庫按規(guī)定溫度冷藏．在規(guī)定時間內(nèi)使用，對進入飯?zhí)么�加工的肉類、半成品、熟食均�?yīng)放置相應(yīng)冰箱冷藏或冷凍保存。

其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三結(jié)合。首先在飯?zhí)媒ㄔO(shè)及設(shè)施設(shè)備的安裝使用中．使用合格產(chǎn)品、防火材料、安裝報警設(shè)施及油煙凈化裝置，配劑消防滅火器材，防止油鍋起火、煙道起火、超負荷用電、漏電、天燃氣泄漏、管道爆炸、電線起火等．不使用明火做飯．定期檢查天燃氣管道灶具、用電設(shè)備、配電送電設(shè)施，滅火器材、定期清理排煙道。定期對炊管人員進行安全知識培訓(xùn)。

同時要安排好飯?zhí)霉芾?/a>人員以及值班人員，安裝電話，明示事故及報警電話號碼，明確崗位職責(zé)要求．安裝電子監(jiān)控裝置及防盜門窗，定期巡檢安全情況．嚴防投毒事件的發(fā)生，通過以上設(shè)施及管理．消防不安全因素及隱患，保障就餐師生、炊管人員的人身安全及集體財產(chǎn)不受損失，創(chuàng)造安全作業(yè)的工作生產(chǎn)環(huán)境。