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承包飯?zhí)靡_保質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工物流管理
要確保高水平的辦伙質(zhì)量和高生產(chǎn)率,就必須實(shí)行專業(yè)化分工、物流管理。
一是實(shí)行辦伙所有物資的集中招標(biāo)采購(gòu),按資質(zhì)實(shí)地考察確定合格供方.保證原材料貨源按計(jì)劃供應(yīng),衛(wèi)生達(dá)標(biāo),物美價(jià)廉:
二是實(shí)行總庫(kù)房集中加工(如鮮肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米飯生產(chǎn)線集中供應(yīng)).統(tǒng)一按需配送所有辦伙原材料;
四是飯?zhí)脙?nèi)統(tǒng)一使用微機(jī)售飯系統(tǒng).生產(chǎn)管理物流系統(tǒng),統(tǒng)一服裝標(biāo)識(shí),統(tǒng)一公用餐具洗碗機(jī)洗滌集中消毒;
五是飯?zhí)脙?nèi)冰箱、盤、盆、容器、刀、案子及菜筐均應(yīng)按生食、熟食用具或半成品用具嚴(yán)格標(biāo)識(shí)分開,不能混用混放:六是將飯?zhí)梅譃椴煌δ懿煌⻊?wù)方向的辦伙實(shí)體,按大專業(yè)方向提供特色服務(wù),如基本大伙飯?zhí)、風(fēng)味快餐飯?zhí)、自選餐廳、清真餐廳、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐廳等,并在時(shí)間上按類別分時(shí)段服務(wù)。通過(guò)專業(yè)化分工物流管理,實(shí)現(xiàn)精細(xì)化作業(yè),標(biāo)準(zhǔn)化管理.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率及行業(yè)水平,將有效降低成本,提高辦伙質(zhì)量,堵塞漏洞,減少隱患。