食堂承包公司負責人幫大家鑒別幾種問題豬肉

現在人們收入水平高了，生活水平也好了，每天吃魚吃肉已經成了家常便飯了，但是現在市場上還是會出現很多問題豬肉，讓人不堪煩惱，那么怎么樣才可以不挑到有問題豬肉呢？下面就讓食堂承包公司上海源甲餐飲品牌負責人為大家介紹相關知識！

第一，食堂承包公司負責人幫大家鑒別的是注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，沒有黏性，注水豬肉是極容易被揭下的。

第二，食堂承包公司負責人幫大家鑒別的是米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。這種問題豬肉讓人食用過后更是對身體有害了。

第三，食堂承包公司負責人幫大家鑒別的是復凍肉：復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質;初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使復凍肉的保水力降得更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味皆無，所以像這樣的問題豬肉也一定要遠離。